黑蒜软糖怎么做？

2021-04-16

今天，黛王黑蒜厂家-瑞福生黑蒜带您了解一下黑蒜软糖的做法，赶紧一起学起来~

明胶是软糖制作常用的凝胶，但是由于明胶凝胶形成的固有质构特性，使明胶型凝胶糖果具有一般软糖少见的坚韧性与延伸性，而且随着贮存期的延长变得更为坚硬，有些消费者就接受不了。糖类也是制作软糖的主要的原料之一，如果只使用砂糖会因其具有结晶性，当使用量过高时，软糖不仅糖体较硬、甜味较重、还容易返砂。

影响软糖质地和口感的主要因素：砂糖与葡萄糖浆的比例，黑蒜浓缩液的加入量及柠檬酸的浓度。黑蒜软糖的制作工艺是即砂糖和葡萄糖浆的比例为1:1，明胶和高酯果胶的比例为6:1，黑蒜浓缩液的加入量为4％，柠檬酸的加入量为0.1％。