黑蒜的营养价值有哪些？

2020-05-29

黛王黑蒜是用新鲜大蒜在高温高湿的环境中加工而成的一类大蒜深加工产品，是由日本人KIM于1997年发明。此技术经过10年的改进完善，整个发酵过程大约需要60～90d，于2007年申请专利。黑蒜在发酵过程中发生一系列的酶促反应和非酶褐变反应后，使得白色的大蒜最终变为黑色。黑蒜入口之后软烂香甜，无生食鲜蒜的辛辣感和不愉快气味。 

黑蒜中各类营养物质含量与普通大蒜相比，总能量增加，其中糖，蛋白质，钙、铁等元素及维生素含量均比大蒜高，水分和脂肪含量较大蒜低。黑蒜的超氧化物歧化酶活性、过氧化氢清除能力和总多酚含量远高于新鲜大蒜，表明黑蒜具有比大蒜更强的抗氧化能力，另外，经过发酵后，独头黑蒜中的支链氨基酸（亮氨酸和异亮氨酸）、苯丙氨酸含量明显增多，含硫半胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、碱性氨基酸含量和赖氨酸则降低。因此，黑蒜也有很强的药用效果。